　鮎の干し物は、地方によっては保存食として珍重されているようで、天然鮎を使っていますが。我が家では、天然鮎の保存は冷凍庫で、時々出して塩焼きや鮎飯で楽しんでいますので、天然鮎を干し物に使うことはありません。と言うことで、干し物の主役は養殖鮎です。養殖鮎は餌に人工飼料などを与えられているようなので、内蔵まで食べることはできません。それに、天然鮎と比較するとどうも味が落ちます。そこで、釣り仲間に教えてもらったのがこの干し物でした。

①	アジの開きと同じように養殖鮎を腹から開いて、内臓を取り除きます。
②	水でよく洗います。
③	両面によく塩をすり込みます。
④	塩をすり込んだ鮎をざる(市販の一夜干しネットでも可)の上に並べて、一昼夜ほど日陰(又は冷蔵庫)に干します。
⑤	両面をこんがりと焼いてできあがり。(塩気が多いので食べ過ぎに注意！)

類　似　品

鮎の風干し
材　料	４人前	鮎(４匹)、味醂(大さじ３杯)、酒(大さじ２杯)、薄口醤油(大さじ３杯)
①	鮎を水洗いして３枚におろし、腹骨をすき取ります。
②	おろした鮎を味醂・酒・醤油を混ぜた調味料に約１時間漬け込みます。
③	汁気を切ってざるに並べ、５～６時間干します(冷蔵庫の中でも可)。
④	両面をさっと焼いてから皿に盛り、いただきます！